وش اسوي: القهوة

 
 

تعتبر القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. تعد القهوة من بذور البن المحمصة، وينمو في أكثر من 70 بلداً، خصوصاً في المناطق الاستوائية.

 

للقهوة العديد من الفوائد مثل محاربة السكري والتخلص من الجذور الحرة وتحسين الذاكرة.

 

يعد البن الأخضر ثاني أكثر السلع تداولاً في العالم بعد النفط الخام. يقال أن أول من اكتشف نبات القهوة هم قبيلة الأورومو في أثيوبيا. إذ انتشرت القهوة من إثيوبيا إلى اليمن ومصر و شبه الجزيرة العربية، وظهر أقرب دليل على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية.

وبحلول القرن الخامس عشر وصلت القهوة إلى أرمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمال أفريقيا. وقد انتشرت القهوة من العالم الإسلامي، إلى إيطاليا، ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا وإلى الأمريكتين.

أشهر أنواع نبات البن دائمة الخضرة نوعان هما كافيا كانيفورا، وكافيا ارابيكا، أما أقل الأنواع شيوعاً فهي liberica ،excelsa ،stenophylla mauritiana ،racemosa.

ويتم زراعة هذه الأنواع غالباً في أمريكا اللاتينية، جنوب شرق آسيا، وإفريقيا.

 
 
 

تمر عملية انتاج القهوة بالعديد من المراحل قبل شربها جاهزة:

فبمجرد نضوجها، يتم قطف حبوب القهوة، وتجهيزها، وتجفيفها، ثم يتم تحميصها، قبل مرورها بعدة تغيرات فيزيائية وكيميائية، حيث يتم التحميص بدرجات متفاوتة، اعتماداً على النكهة المطلوبة، ثم يتم طحنها وغليها وتصبح جاهزة للاستهلاك. يعتبر الميناء اليمني الميناء الأول الذي انطلقت منه سفن تجارة وتصدير البن إلى أوروبا وباقي أنحاء العالم.

ويشتهر البن اليمني بمذاقه الخاص وطعمه الفريد الذي يختلف عن أنواع البن الأخرى التي تزرع وتنتج في بلدان العالم الأخرى. لزراعة القهوة طريقة تقليدية تتضمن وضع عشرون بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار، نصف البذور بهذه الطريقة يتلف ويموت أما النصف المتبقي لا يتلف وينمو،

توجد أيضا طريقة برازيلية بزراعة القهوة أكثر فعالية تعتمد على أن توضع الشتلات في حاضنة حتى تنمو في الخارج لمدة ستّة إلى إثنا عشر شهراً.

من الأنواع الرئيسية للقهوة توجد القهوة العربية و الروبوستا لكن العربية أكثر تفضيلا وذلك لأن الروبوستا أكثر مرارة وأقل نكهة، ولهذه الأسباب فإن نحو ثلاثة أرباع القهوة المزروعة عالمياً هي القهوة العربية،

ولكن بالمقابل قهوة الروبوستا أفضل هيئة من العربية كما أن سلالات الروبوستا تحوي أيضا على حوالي 40-50 ٪ كافيين أكثر من قهوة آرابيكا و لهذا السبب يتم استخدامها كبديل غير مكلف للقهوة العربية في العديد من خلطات القهوة التجارية،

أما قهوة كانيفورا فهي أقل عرضة للأمراض من القهوة العربية ويمكن زراعتها في مناطق أقل ارتفاعاً وذات مناخ دافئ حيث لا يمكن للقهوة العربية أن تزدهر.

 
 
 

أجريت العديد من البحوث العلمية الواسعة لدراسة العلاقة بين استهلاك القهوة والحالات الطبية المتعددة.

وقد اتفقت جميع آراء المجتمع الطبي العام أن الاعتدال في شرب القهوة عند الأفراد الأصحاء إما ضروري أو مفيد على الأقل.

 

وقد قامت مؤسسة الصحة العالمية والجمعية الأمريكية لرعاية المتقاعدين بدراسة الحمية والصحة وتحليل العلاقة بين شرب القهوة ومعدل الوفيات، ووجد الباحثون أن كمية القهوة المستهلكة تتناسب عكسا مع معدل الموت، أي أن أولئك الذين يشربون القهوة يعيشون أكثر من أولئك الذين لايشربونها.

 
 
 

ومن فوائد القهوة نذكر:

 

1. خفض معدل الإصابة بمرض السكري: فقد اثبتت دراسة أن خطر الاصابة بالسكري من النمط 2 (الشبابي) لدى البالغين الذين يشربون 4-6 أكواب قهوة يوميا أقل بنحو 30٪ منها لدى الأشخاص الذين يشربون حتى كوبين من القهوة يومياً.

2. محاربة الجذور الحرة:

حبوب البن تحتوي على مواد طبيعية يتغذى عليها الجسم. إضافة إلى أنها تحتوي على أكثر من 1000 مركب طبيعي من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز مناعة وصحة الجسم. والكثير من هذه المواد الكيميائية النباتية هي مواد مضادة للأكسدة تحمي خلايا الجسم من ضرر التأكسد الناجم عن الجذور الحرة.

3. تحسين الذاكرة و الإدراك :

يفيد الباحثون أن الاشخاص الذين شربوا القهوة التي تحتوي على الكافيين في الصباح قاموا بتنفيذ المهام المتعلقة بتعلم معلومات جديدة بشكل أفضل، يمكن للقهوة أيضا تحسين الوظائف الإدراكية مع العمر. وجدت دراسة أخرى أن الدمج بين القهوة وشيء حلو أعطى التأثير الأكثر فعالية، الدمج بين الاثنين يسهم في تحسين القدرة الادراكية مع تحسين الذاكرة على المدى القصير

 

4. علاقة القهوة و السرطان:

وفقاً لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة وجدت أن في الواقع لايوجد أي ارتباط بين الإثنين. تشير نتائج الدراسة أن شرب القهوة لم يكن له تأثير على معدل الوفاة من السرطان.

5. علاقة القهوة بصحة القلب و الأوعية الدموية:

لم يعد يعتقد أن القهوة أحد عوامل الخطر لمرض القلب التاجي .

ووجدت دراسة علمية أن الناس الذين تناولوا كميات معتدلة من القهوة لديهم معدل أقل من قصور في القلب، وأكبر تأثير وجد عند أولئك الذين يشربون أكثر من أربعة فناجين يومياً.

وإضافة إلى ذلك، يرتبط استهلاك القهوة المعتاد مع تحسن في وظيفة الأوعية الدموية.

6. فوائد أخرى للقهوة :

تناول القهوة يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر و الخرف و الشلل و الرعاش و مرض الكبد الدهني الغير كحولي و تليف الكبد و النقرس و سرطانات الكبد و الجلد و البروستاتا و الأمعاء و الدماغ و المريء و القولون و بطانة الرحم و الثدي و الفم و الحلق.

 
 
 

أما عن أضرار القهوة،

فالاستهلاك الغير مضبوط للقهوة يسبب العديد من المشاكل الصحية نذكر منها:

 

1. هشاشة العظام:

يمكن أن تحفز القهوة الجسم على إفراز الكالسيوم في البول، وفقدان الكالسيوم اللازم لبناء العظام يسبب انخفاضاً في كثافة العظام ويمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام.

إن شرب 150 مل من القهوة يؤدي إلى فقدان حوالي 5 ملليغرامات من الكالسيوم، لكن يمكن موازنة فقدان الكالسيوم الناجم عن شرب القهوة بإضافة 2 ملاعق من الحليب لكوب القهوة.

2. التجاعيد:

على الرغم من أن القهوة تحتوي على المواد المضادة للاكسدة، لكن الإفراط في شربها يمكن أن يؤدي لتجعد الجلد.

وذلك بسبب أن القهوة مدرة للبول و شرب الكثير من القهوة يمكن أن يسبب الجفاف.

3. زيادة الوزن:

الكافيين الموجود في حبوب البن يسبب تقلبات في مستوى السكر في الدم، الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم يسبب الرغبة في تناول الحلويات وزيادة الشهية.

4. احتواء البن على كمية كبيرة من المبيدات الحشرية:

نبات القهوة هو أحد المحاصيل التي يميل المزارعين إلى رشها بانتظام، فعادة ما تكون نبتة البن مليئة بالمبيدات الحشرية، مبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية الأخرى التي يفضل عدم ادخالها الى الجسم.

 
 
 

القهوة مشروب رائع للحصول على الطاقة و الفوائد العديدة التي تقدمها وعرفت منذ قديم الزمان واشتهرت العديد من البلدان بسببها ولكن للإفراط بتناولها أضرار عديدة يوصى بتجنبها.

 

وش اسوي