وصفة فطاير الجبن

الجبن فطاير هو فطيرة الجبن اللبنانية التي هي مختلطة مع فيتا وجبنة موتزاريلا والبقدونس. إنها وجبة فطور أو وجبة خفيفة شهيرة في لبنان والأردن ودول الشرق الأوسط الأخرى.

 

الوصفة

أثناء إقامتي في الكويت والأردن على مدار الـ 18 عامًا الماضية ، جربت العديد من الفطائر اللذيذة والبيتزا الشرق أوسطية ، والتي تشمل اللحوم والسبانخ وفطيرة الجبن. هذه الخبز مثالية لتحضيرها خلال شهر رمضان أو إجازات العيد أو المناسبات الخاصة. من بين كل فطائر الشرق الأوسط ، الجبن هو المفضل لدي.

فطائر الجبن مصنوعة من عجينة تشبه البيتزا وخبز البيتا. يتم خلط الجبن والبقدونس والبيض في وعاء منفصل قبل أن تضعه على رأس الفطيرة.

يمكن تشكيل هذه الفطائر على شكل إمبانادا أو سمبوسة ، حيث يتم تغطيتها بالكامل. يمكن أن تجعلها على شكل قارب ، حيث يتم الكشف عن مركز الفطيرة. في هذه الوصفة أفضل أن أجعل فطائر الجبن على شكل قارب لأنه أسهل بالنسبة لي.

الفرق بين النمط العربي والتركي؟

هذه الفطائر على الطريقة العربية أستخدم فيها جبنة الفيتا المملحة قليلاً. كما أن حجم فطيرتي أصغر مقارنة بالنسخة التركية.

في تركيا ، تسمى هذه الوصفة فطيرة البيدا بدلا من الفطاير ، وهي ممزوجة بجبنة الشيدر والموتزاريلا. علاوة على ذلك ، فإن فطائرهم كبيرة وليست مالحة مثل النمط العربي.

مكونات وصفة التزيين

 

فيما يلي أهم المكونات التي استخدمتها في إعداد وصفة فطائر الجبن:

الجبن: الأجبان التي استخدمتها في هذه الوصفة هي جبنة الفيتا وجبن الموزاريلا. يمكنك بدلا من ذلك استخدام عكاوي بدلا من فيتا.

الأعشاب: لإضافة بعض الأعشاب إلى الجبن ، أستخدم البقدونس الذي أخلطه مع الجبن.

البيض: البيضة مهمة لأنها تعمل كعامل ربط عند دمجها مع الجبن والبقدونس.

مكونات وصفة العجين

تشبه مكونات صنع عجينة الفطائر وصفات البيتزا ، والخبز المسطح ، وصفات الفطائر. فيما يلي المكونات التي استخدمتها لصنع عجيني:

طحين ابيض متعدد الاستعمالات

زيت الزيتون

خميرة

ملح

سكر

ماء أو حليب

طريقة عمل العجين

لعمل عجينة فطاير الجبن ، أخلط أولاً مع الخميرة والحليب الدافئ / الماء والسكر البني في كوب كبير. اجلس جانبا.

 
 

في وعاء كبير ، أضيف الطحين لجميع الأغراض وزيت الزيتون والملح وخليط الخميرة. تخلط باستخدام الملعقة الكبيرة ثم تعجن باستخدام يدك حتى تصبح طرية ورقيقة بعد ذلك ، قم بتغطيتها بطبق أو منشفة واتركها لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة للسماح للعجين بالنمو.

كيفية صنع الجبن تتصدر

أثناء انتظار نمو العجين ، أستخدم وقتي المتبقي لصنع طبقة من الجبن للفطاير.

 
 

في وعاء كبير ، أضيفي جبنة الفيتا وجبنة الموزاريلا المبشورة والبيض والبقدونس المفروم وأخلطهم معًا. أتركها جانبا حتى تنضج العجينة.

طريقة تجميع الفطاير

عندما ينمو حجم العجين بالفعل ، انقله إلى طاولة نظيفة. أقوم بلف العجين لعمل شكل أسطواني طويل ، والذي استخدم السكين لتقسيمه إلى قطع أصغر. علاوة على ذلك ، تأكد من تشكيل كل منهم على شكل كرة.

 
 

لصنع فطيرة ، أستخدم الشوبك لصنع عجينة بيضاوية الشكل. تأكد أيضًا من عدم جعلها رفيعة جدًا أو كبيرة جدًا ، لأن هذا سيؤدي إلى تكسير العجين.

 
 

لإضافة الطبقة العلوية ، أضيف 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلطات الجبن في العجين ، ووزعت على جميع الجوانب. بعد ذلك ، أطويها من جميع الجوانب وأضغط عليها في كل طرف من جوانبها لعمل عجينة على شكل قارب.

أخيرًا ، أدهن كل جانب من جوانب العجين بغسول البيض قبل أن أنقلهم إلى الفرن. اخبزيها لمدة 200 درجة مئوية أو 390 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة وتكون قد انتهيت.

 
 

الأسئلة المتداولة

1. هل يمكنني إضافة أعشاب أو خضروات أخرى في فطاير؟

بالإضافة إلى البقدونس ، يمكنك إضافة النعناع أو السبانخ ، والتي تمتزج جيدًا مع فطاير الجبن

2. ما أنواع الجبن الأخرى التي يمكنني استخدامها في هذه الوصفة؟

في الشرق الأوسط ، نستخدم جبنة شامية تسمى جبنة عكاوي. ومع ذلك ، نظرًا لأنه من النادر العثور عليها في البلدان الأخرى ، فإنني أستخدم جبنة الفيتا التي تعتبر بديلاً شائعًا لعكاوي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن مثل الموزاريلا أو الشيدر.

3. ما الذي يمكن أن تقدم به هذه الفطائر؟

نادرًا ما يتم تناول فطيرة الجبن هذه بمفردها ويتم تقديمها أثناء الإفطار أو الوجبات الخفيفة مع الأطعمة الأخرى. نقدمها عادة مع الشاي الساخن وأنواع الخبز / الفطائر الأخرى مثل مناقيش الزعتر أو فطاير السبانخ أو البيتزا الصغيرة.

4. هل يمكنك تخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا؟

يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام دون القلق من تلف الفطائر. ومع ذلك ، لكي تدوم لفترة أطول ، أوصي بوضعها في الفريزر لأنها يمكن أن تخزن لمدة تصل إلى شهرين.

5. هل يمكنني تحويل فطائر الجبن إلى وصفة نباتية؟

لا يمكنني جعل هذه الوصفة صديقة للنباتيين لأنها تحتوي على الجبن. ولكن ، لجعلها صديقة للنباتيين ، يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من البيض عند الجمع بين الجبن والأعشاب. يمكن أن يكون بمثابة وكيل ملزم.

 
 

مكونات العجين

2 كوب دقيق أبيض

1 كوب حليب أو ماء

1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة صغيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

مكونات لتعليقة الجبن

1 بيضة كبيرة

3/4 كوب جبن فيتا

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/2 كوب جبن موزاريلا

 

صنع العجين

اخلطي الحليب الدافئ والخميرة والسكر البني في كوب كبير. اجلس جانبا

يُضاف الدقيق والملح وزيت الزيتون ومزيج الخميرة والماء في وعاء كبير.

تخلط باستخدام الملعقة الخشبية متبوعة بالعجن حتى تصبح ناعمة ورقيقة.

قم بتغطيته بالمنشفة أو الطبق واتركه لمدة ساعة إلى 1 1/2 ساعة للسماح له بالنمو في الحجم.

صنع الجبن فوقها

تُفرم جبنة الفيتا وجبنة الموزاريلا وتُقطع البقدونس.

انقلهم جميعًا إلى وعاء كبير.

صب البيض وابدأ في خلطهم جميعًا باستخدام الملعقة. اجلس جانبا

تجميع الفطائر

تُرفع العجينة وتُنقل إلى طاولة نظيفة.

استخدم يدك لتتحول إلى شكل أسطواني طويل

تقسم إلى 10 إلى 12 قطعة باستخدام السكين. شكل كل على شكل كرة

استخدم الشوبك لعمل عجينة بيضاوية الشكل

أضيفي مزيج الجبن إلى العجينة ووزعيه على جميع الجوانب باستخدام الملعقة

قم بطيها وإغلاقها من كل جانب للحصول على عجينة على شكل قارب. تأكد من بقاء المركز مفتوحًا

ادهن الحافة المحيطة بالعجين بغسول البيض حتى يصبح لونها ذهبيًا قبل الخبز

انقله إلى الفرن واتركه يخبز لمدة 15 دقيقة في 200 درجة مئوية أو 390 فهرنهايت.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قدمه مع الشاي الساخن أو أنواع الخبز الأخرى التي تفضلها