وش اسوي : الفلفل الأسود

الفلفل الأسود نبتة متسلقة من نباتات الكرمة المزهرة في الأسرة الفلفلية، تزرع من أجل ثمارها، وهي من مغلفات البذور، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكهات للأكل و كتوابل أيضاً.

تعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود ولا سيما ولاية كارناتاكا.

استخدام الفلفل الأسود في الطعام لا يضيف له المذاق فقط، وإنما أيضا الفائدة الصحية التي تحمي الجسم من العديد من الأمراض مثل تخفيف القرحة الهضمية، تحسين الهضم، تحسين صحة الفم، فقدان الوزن، الوقاية من السرطان. لكن له أيضاً بعض التأثيرات الجانبية.

جنوب الهند هو موطن الفلفل الأسود، وتزرع هنالك على نطاق واسع وفي بعض المناطق الاستوائية.

المنتج والمصدر الأول في الوقت الحالي للفلفل الأسود هو فيتنام، وتنتج 34٪ من محاصيل العالم من بايبر نيجرم اعتبارا من عام 2008.

استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على حد سواء لنكهته ونتيجة للطب التقليدي.

الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا اذ يضاف إلى المطبخ الأوروبي وما يتبعه.

إن المحتوى من البهارات والتوابل في الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية هي بيبيرين، ولا يجب الخلط بينه وبين الكابسايسين الذي يعطي الفلفل نكهته الحامية.

لنبتة الفلفل ثمار عنبية الشكل تسمى حبوبها الفلفل وهو على ثلاث أصناف:

إذا جني قبل نضجه يدعى بالفلفل الأخضر، و إذا تركت الثمرة حتى تجف تدعى بالفلفل الأسود، و إذا نزعت قشرة الثمرة تدعى بالفلفل الأبيض.

أما عن العناصر التي تدخل بتركيبه فهو يحتوي على زيوت طيارة و أهم مركب فيها مركب الفلاندرين و الديبيتين، بالإضافة إلى الكارين التي تعود رائحة الفلفل المميزة له، كما تحتوي على شبه قلوي يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل إلى هذا المركب، يحتوي أيضاً على بروتين ونشاء.

استخدام الفلفل الأسود بشكل منتظم له فوائد عظيمة فعلى مستوى القلب والأوعية الدموية: الفلفل الأسود يعزز صحة القلب فهو يحتوي على مركب البيبرين الذي يساعد على الحماية من الالتهابات وتنظيم ضغط الدم، كذلك هو يساعد في الحفاظ على نظافة الشرايين من خلال إزالة الكولسترول الزائد من الجدران والأوعية الموجودة في القلب، مما يساهم في الحماية من تصلب الشرايين، التي تؤدي بشكل كبير لحدوث النوبات القلبية والسكتة الدماغية.

يستخدم الفلفل الاسود في العلاج الطبيعي، فهو يحمل خصائص مضادة للالتهاب عالية الجودة،

ويعتبر الفلفل الأسود طارد طبيعي للبلغم والذي يساعد على تفتيت المخاط وترسبات البلغم في الجهاز التنفسي بسبب نزلات البرد.

تخفيف القرحة الهضمية:

إن الفلفل الأسود غني بمضادات الأكسدة والالتهابات، لذلك فإنه قد يساعد على تقوية الدفاع المخاطي في المعدة، وبالتالي الحد من القرحة الهضمية المزعجة للكثيرين.

تحسين صحة الفم:

يحتوي الفلفل الأسود على خصائص مضادة للجراثيم والبكتيريا، فهو يمنع انتشارها في الفم وبالتالي قد يساعد في الوقاية من تسوس الأسنان.

كما أن استخدامه مباشرة على الأسنان واللثة المصابة يقلل من الالم، وأمراض اللثة المزعجة.

تحسين الهضم:

للفلفل الأسود فوائد عديدة للجهاز الهضمي، ونذكر منها ما يلي: 1. يعمل على تحفيز إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة، وبدوره يعزز هضم البروتينات والمكونات الغذائية الأخرى الأمر الذي يساعد في تحسين عملية الهضم.

2. يعمل على تقليل الشعور بالانتفاخ لأنه يعد طارد للغازات، حيث يساعد في تنظيف الجسم بسهولة من الغازات الضارة، والتي قد تؤدي إلى إجهاد الأعضاء الحيوية الأخرى في الجسم.

3. يمكن أن يعزز من عملية التعرق والتبول، مما يساعد الجسم في التخلص من السموم والأجسام الغريبة و الماء الزائد عند إضافة الفلفل الأسود إلى النظام الغذائي.

فقدان الوزن:

الطبقة الخارجية من الفلفل تحتوي على مادة البيبريدين القادرة على خفض نسبة الدهون والوقاية من السمنة عبر منع تشكل خلايا دهنية جديدة، ورفع مستوى الكوليسترول الجيد Ldl في الجسم، وبالتالي خسارة الوزن.

كما أن الفلفل الأسود هو غذاء حراري يساعد في تسريع عملية الاستقلاب الغذائي، وزيادة حرق السعرات الحرارية من خلال تحفيز إنتاج الحرارة في الجسم. لذلك له تأثير كبير على معدل الاستقلاب في الجسم، والشعور بالشبع، وأكسدة وحرق الدهون.

الحفاظ على صحة الأمعاء:

إن الفلفل الأسود يحافظ على صحة الأمعاء وسلامتها، فهو يمنع نمو البكتيريا فيها ويساعد كذلك على منع تشكل الغازات المعوية، مما يساهم في تسهيل عملية الهضم والوقاية من الإسهال والإمساك والمغص.

الوقاية من السرطان:

وجد أن للفلفل الأسود فوائد رائعة في الوقاية من السرطان وخاصة سرطان الثدي، حيث يعمل البيبريدين الموجود فيه كمضاد للأكسدة، ويساعد في الوقاية من نمو الخلايا السرطانية.

الحفاظ على صحة الشعر:

من فوائد الفلفل الاسود للشعر أنه يعالج الشعر التالف وقشرة الرأس البيضاء، كما أنه يعيد للشعر الحيوية واللمعان.

أما طريقة استخدامه للشعر تكون عن طريق طحن حبوب الفلفل الأسود ثم خلطها مع اللبن، ودهن الشعر بها لمدة ربع ساعة، ثم يغسل الشعر بشكل جيد، وتكرر هذه العملية لمدة أسبوع لملاحظة الفرق.

قد يسبب التناول المفرط للفلفل الأسود بعض المشكلات الصحية منها:

مشكلات في الجهاز الهضمي، وحرقة في المعدة.

تعزيز امتصاص بعض الأدوية، مثل مضادات الهيستامين.

منع أو تحفيز نشاط بعض الإنزيمات الاستقلابية والناقلات مما يسبب تفاعلات مع بعض الأدوية.

مشكلات أثناء الولادة أو الحمل، لذا يجب على النساء الحوامل أو المرضعات تجنبه. احمرار الجلد.

تحفيز العطاس.

إن الفلفل الأسود مفيد للصحة، وله قيمة كبيرة في مجال الطبخ، وعلى الرغم من أن الإفراط في تناوله أمر غير محتمل نظرًا لنكهته اللاذعة، إلا أنه قد يسبب بعض الاثار الجانبية.

وش اسوي